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KÜRBISKERN-ÖL
Mal sind die Kerne des Öl Kürbis geschält, manchmal nicht, bevor sie
gepresst werden. In der Steiermark müssen sie vor dem Schälen in jedem
Fall geröstet werden, erst dann bekommt das sattgrüne, sehr nussig
schmeckende Öl aus Österreich das g.g.A.-Siegel der geschützten
geografischen Angabe. Bei unseren alpenländischen Nachbarn gehört es
z.B. in 'den Kartoffelsalat. Aber auch in Deutschland wird das dunkle Öl
mit der Wahnsinnstextur hergestellt, das jede Kürbiscremesuppe
aufwertet. Außerdem passt es zu Salaten, Dressings, Dips, Suppen und
Saucen, sollte aber nicht erhitzt werden.
LEINDOTTER-ÖL
Hellgrün ist das Öl aus den Samen der Leindotterpflanze und nicht zu
verwechseln mit Leinöl. Kaltgepresst duftet es nach frisch gemähtem
Löwenzahn, im Geschmack erinnert es etwas an Erbsen, schmeckt mild,
voll aber auch etwas pikant. Bei den Kelten war es das beliebteste
Speiseöl, Funde aus alten Keltensiedlungen belegen dies. Leindotter Öl
eignet sich für die kalte Küche. Im Kühlschrank hält es sich etwa neun
Monate.
LEIN-ÖL
Eigentlich müsste es richtig Leinsamen Öl heißen, denn aus den reifen
Samen von Flachs wird es gewonnen. Die köstliche kaltgepresste Version
von Leinöl ist goldgelb und schmeckt nussig und etwas nach Heu. Jedoch
verändert es sich schneller als andere Speiseöle, frisch nach dem Pressen
hält es noch etwa 20 Tage, dann beginnt es bitter zu werden. Besser ist es
deshalb, nur kleine Mengen zu kaufen. Sein großes Plus ist der hohe 58-
prozentige Anteil an dreifach ungesättigten Fettsäuren (Omega 3). Gehört
in der Lausitz traditionell zu Pellkartoffeln mit Quark.
MACADAMIA-ÖL
Das leicht süßliche Aroma der Macadamianüsse lässt sich auch bei dem
stets kaltgepressten Öl rausschmecken. Mit seinem besonderen
Nussgeschmack eignet es sich zum Verfeinern von Brot- oder Kuchenteig
oder als Dressing für herbe Blattsalate. Macadamiaöl oxidiert durch den
hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren sehr schnell. Das hellgelbe Öl
wird auch in der Kosmetik benutzt. Die Nüsse mit der harten Schale
wachsen auf der südlichen Halbkugel, in Australien wurden sie 1857
entdeckt.
MAISKEIM-ÖL
Maiskeimöl wird aus dem Keimling, also dem geschälten Maiskorn
hergestellt. Im Handel ist meist raffiniertes, hellgelbes Maiskeimöl zu
finden. Es ist geschmacksneutral, hitzebeständig und lässt sich in der
Küche fast universell einsetzen. Kaltgepresstes Maiskeimöl ist etwas
dunkler, leicht rötlich und hat einen ganz leichten Maisgeschmack. Es
passt gut zu Getreidegerichten und Salaten, harmoniert gut mit fruchtigen
Essigen.
MANDEL-ÖL
Das hellgelbe Mandelöl wird aus gehäuteten Süßmandeln hergestellt,
manchmal werden auch Bittermandeln beigemischt. Mit seinem fein-
nussigen und an Marzipan erinnernden Aroma eignet sich das milde Öl für
Salate und Rohkost, zum Abschmecken von Gemüse- und Reisgerichten
und zum Verfeinern von Süßspeisen. Auch als Backzutat ist Mandelöl
verwendbar. Einen besonderen Kick bekommen Krustentiere und
gebratener Fisch mit ein paar Tropfen. Mandelöl wird schnell ranzig.
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